济南电视台著名主持人老万为您揭秘王硕士臭豆腐制作全过程:
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分:臭汤制作,泡菜制作,臭豆腐制作。
臭汤制作:王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。臭汤采用由南方引进的苋菜,经过精心培育,选取成熟的苋菜杆,加入竹笋、雪菜、大料等,再添加陈年老卤,经过6—12个月的天然发酵,方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作:我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法,包含酸、辣、甜、鲜四种味道,选用鲜嫩的卷心菜,切丝,放盐腌制半小时,控水,然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱(由本公司辣椒基地制作)等,搅拌均匀,酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作:王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满,生长期较长的非转进因东北大豆,经过再次筛选,然后磨浆、点卤、模具压制、切割,制成豆腐原胚,放入臭汤中腌制6—12小时(根据季节不一样时间不一样),再冲洗,码放整齐装盒,然后放入油中炸至色泽金黄,外酥里嫩,再将秘制的酱料抹匀,放上爽口的泡菜,正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
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 品牌形象

经过中央电视台、山东卫视九档栏目(山东新闻联播、生活帮、拉呱、乡村季风、开讲天下、新闻女生组等)、凤凰卫视、浙江卫视、河北卫视、河南卫视、齐鲁晚报、楚天都市报、河南都市报等国内外一流媒体关注,已成为知名品牌,具有很强的知名度。2013 年在济南举办的第十届中国艺术节期间被济南电视台推荐为十艺节特色小吃

大多没有完善的品牌形象系统,不利于消费者的认知。消费者对产品质量比较担心。

 

产品质量

所有材料通过标准化工艺生产,可以保证产品口味的稳定和统一,能够有效控制产品质量和卫生,统一配货,保证每一家加盟店的王硕士臭豆腐口味质量都是相同的,都是最好的。

所有材料通过标准化工艺生产,可以保证产品口味的稳定和统一,能够有效控制产品质量和卫生,统一配货,保证每一家加盟店的王硕士臭豆腐口味质量都是相同的,都是最好的。

 

产品成本

是全国唯一同时拥有自己的苋菜(用于臭汤制作)和辣椒种植(用于独家秘制鲜辣椒酱制作)基地的品牌,保证质量的同时,降低了成本。

生产工艺复杂,原材料采购数量少,产品生产成本高。

 

操作流程


由于所有配料和操作设备统一生产、统一配送,操作流程更加简单,加盟店只需要炸制销售即可。

操作复杂,自己设计制作小吃车,装修店面等,没有基础很难做到最好,需要人员多


经营方式


可以店面经营,也可摊位经营,顾客可以选择并自己添加调味料,能满足所有顾客的口味需求。

一般以街头摊位经营为主,单打独斗,口味一般,适口性受限。