济南电视台著名主持人老万为您揭秘王硕士臭豆腐制作全过程:
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分:臭汤制作,泡菜制作,臭豆腐制作。
臭汤制作:王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。臭汤采用由南方引进的苋菜,经过精心培育,选取成熟的苋菜杆,加入竹笋、雪菜、大料等,再添加陈年老卤,经过6—12个月的天然发酵,方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作:我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法,包含酸、辣、甜、鲜四种味道,选用鲜嫩的卷心菜,切丝,放盐腌制半小时,控水,然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱(由本公司辣椒基地制作)等,搅拌均匀,酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作:王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满,生长期较长的非转进因东北大豆,经过再次筛选,然后磨浆、点卤、模具压制、切割,制成豆腐原胚,放入臭汤中腌制6—12小时(根据季节不一样时间不一样),再冲洗,码放整齐装盒,然后放入油中炸至色泽金黄,外酥里嫩,再将秘制的酱料抹匀,放上爽口的泡菜,正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
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青椒炒臭豆腐的做法

材料:臭豆腐250克 青椒一个 红椒30克 蒜瓣4个 葱姜适量 蚝油10克 生抽5克 糖2克 椒盐2克青椒炒

Materials: Stinky tofu 250 grams pepper a red pepper 30 grams onion ginger garlic 4amount of oyster sauce 10 grams of soy sauce 5 grams sugar 2 grams of 2 grams of salt and Pepper Fried Green Pepper

臭豆腐的做法:1. 准备好所有的食材

Stinky tofu practices: 1 prepare all the ingredients

2. 臭豆腐切成三角形,入油锅中炸熟。

2 Stinky tofu cut into triangles, into the pan fried.

3. 放厨房吸油纸上吸出油份备用。

3 put the kitchen absorbent paper suck out the oil reserve.

4. 青红椒切块,蒜切片,葱姜切碎

4 green peppers cut, garlic slices, onion ginger mince

。5. 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。

. 5 wok to saute onion ginger garlic oil pan.

6. 倒入青红椒翻炒片刻。

6 into the green pepper stir fry a while.

7. 加入蚝油。

7 add in oyster sauce.

8. 在加入生抽,糖。

8 in the add soy sauce, sugar.

9. 倒入炸好的臭豆腐翻炒均匀。

9 pour into a good deep fried stinky tofu stir fry.

10. 撒上椒盐翻炒均匀关火。

10 sprinkle salt and pepper stir evenly off the fire.