济南电视台著名主持人老万为您揭秘王硕士臭豆腐制作全过程:
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分:臭汤制作,泡菜制作,臭豆腐制作。
臭汤制作:王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。臭汤采用由南方引进的苋菜,经过精心培育,选取成熟的苋菜杆,加入竹笋、雪菜、大料等,再添加陈年老卤,经过6—12个月的天然发酵,方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作:我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法,包含酸、辣、甜、鲜四种味道,选用鲜嫩的卷心菜,切丝,放盐腌制半小时,控水,然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱(由本公司辣椒基地制作)等,搅拌均匀,酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作:王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满,生长期较长的非转进因东北大豆,经过再次筛选,然后磨浆、点卤、模具压制、切割,制成豆腐原胚,放入臭汤中腌制6—12小时(根据季节不一样时间不一样),再冲洗,码放整齐装盒,然后放入油中炸至色泽金黄,外酥里嫩,再将秘制的酱料抹匀,放上爽口的泡菜,正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
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王硕士爆浆臭豆腐
“王硕士爆浆臭豆腐”是专心研究中华经典小吃臭豆腐的王硕士又一颠覆行业的最新大作!!王硕士是旅游和美食的双重爱好者,在一次边陲寻访特色美食的旅途中,偶遇了一种有别于当前各处在卖的豆腐食材,这种豆腐不是大家所知道的卤水或者石膏点制成的,而是用当地的富含多种矿物质的地下水点制而成!这种豆腐,劲道、细腻、润滑,非一般豆腐口感可比!
  王硕士又通过精心学习和研究,令其脱胎换骨拥有了独特的“爆浆”口感!!“王硕士爆浆臭豆腐”正如其名“爆浆”一样,其精髓就是极酥极嫩,满口爆浆!我们把炸好的像小枕头一样的爆浆臭豆腐先用竹筷开一天窗,释放里面的热气,更能保持豆腐表皮酥脆的口感,然后灌入鲜香扑鼻的王硕士秘制汤汁类酱料,一口咬下去,先是感觉明显的香脆,然后便是汁水横溢的爆浆感觉,爆浆臭豆腐与秘制汤汁酱料的完美结合,令人大叹神奇,欲罢不能!!