济南电视台著名主持人老万为您揭秘王硕士臭豆腐制作全过程:
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分:臭汤制作,泡菜制作,臭豆腐制作。
臭汤制作:王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。臭汤采用由南方引进的苋菜,经过精心培育,选取成熟的苋菜杆,加入竹笋、雪菜、大料等,再添加陈年老卤,经过6—12个月的天然发酵,方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作:我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法,包含酸、辣、甜、鲜四种味道,选用鲜嫩的卷心菜,切丝,放盐腌制半小时,控水,然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱(由本公司辣椒基地制作)等,搅拌均匀,酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作:王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满,生长期较长的非转进因东北大豆,经过再次筛选,然后磨浆、点卤、模具压制、切割,制成豆腐原胚,放入臭汤中腌制6—12小时(根据季节不一样时间不一样),再冲洗,码放整齐装盒,然后放入油中炸至色泽金黄,外酥里嫩,再将秘制的酱料抹匀,放上爽口的泡菜,正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
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南方豆腐的制作与好处
南方豆腐又称嫩豆腐软豆腐指用石膏作凝固剂制成的豆腐质地细嫩有弹性含水量大一般在85%~90%。
  1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富而且豆腐蛋白属完全蛋白不仅含有人体必需的八种氨基酸而且比例也接近人体需要营养价值较高。
  2.豆腐内含植物雌激素能保护血管内皮细胞不被氧化破坏常食可减轻血管系统的破坏预防骨质疏松乳腺癌和前列腺癌的发生是更年期妇女的保护神。
  3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经血管大脑的发育生长。
  4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂保护血管细胞预防心血管疾病。
  5.此外豆腐对病后调养减肥细腻肌肤亦很有好处。