济南电视台著名主持人老万为您揭秘王硕士臭豆腐制作全过程:
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分:臭汤制作,泡菜制作,臭豆腐制作。
臭汤制作:王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。臭汤采用由南方引进的苋菜,经过精心培育,选取成熟的苋菜杆,加入竹笋、雪菜、大料等,再添加陈年老卤,经过6—12个月的天然发酵,方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作:我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法,包含酸、辣、甜、鲜四种味道,选用鲜嫩的卷心菜,切丝,放盐腌制半小时,控水,然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱(由本公司辣椒基地制作)等,搅拌均匀,酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作:王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满,生长期较长的非转进因东北大豆,经过再次筛选,然后磨浆、点卤、模具压制、切割,制成豆腐原胚,放入臭汤中腌制6—12小时(根据季节不一样时间不一样),再冲洗,码放整齐装盒,然后放入油中炸至色泽金黄,外酥里嫩,再将秘制的酱料抹匀,放上爽口的泡菜,正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
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豆制品营养价值的详细比较
豆制品营养价值的详细比较
  我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡,所以说,日常生活中我们应该多吃豆制品。俗话说得好,“青菜豆腐保平安”,说的就是豆制品的营养价值非常高。那么豆制品的营养价值如何呢?在这里小编为大家做一次豆制品营养价值的详细比较。臭豆腐加盟
  豆腐干:降低胆固醇
  可以说,豆腐干就是“浓缩”了的豆腐,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。营养价值与其他豆制品相似,具有清热、润燥、生津、解毒、宽肠等功效。患肥胖病和心脑血管疾病的人,常吃可降低胆固醇,防止血管硬化。
  豆腐:防治骨质疏松症
  豆腐的主要材料是高蛋白质低脂的大豆。用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐后,消化吸收率就可以提高到92%-95%。豆腐不含胆固醇,是“三高”人群及动脉硬化、冠心病患者的佳肴;豆腐中丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用;豆腐中的甾固醇、豆甾醇,是抑制癌细胞的有效成分。从中医角度来说,豆腐为补益清热食品,常食可补中益气、生津止渴、清热润燥、清洁肠胃,因此适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
  冻豆腐:减肥
  新豆腐经过冷冻形成,蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,可破坏人体的脂肪,经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。