济南电视台著名主持人老万为您揭秘王硕士臭豆腐制作全过程:
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分:臭汤制作,泡菜制作,臭豆腐制作。
臭汤制作:王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。臭汤采用由南方引进的苋菜,经过精心培育,选取成熟的苋菜杆,加入竹笋、雪菜、大料等,再添加陈年老卤,经过6—12个月的天然发酵,方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作:我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法,包含酸、辣、甜、鲜四种味道,选用鲜嫩的卷心菜,切丝,放盐腌制半小时,控水,然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱(由本公司辣椒基地制作)等,搅拌均匀,酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作:王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满,生长期较长的非转进因东北大豆,经过再次筛选,然后磨浆、点卤、模具压制、切割,制成豆腐原胚,放入臭汤中腌制6—12小时(根据季节不一样时间不一样),再冲洗,码放整齐装盒,然后放入油中炸至色泽金黄,外酥里嫩,再将秘制的酱料抹匀,放上爽口的泡菜,正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
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臭豆腐加盟讲解碳烤臭豆腐的做法
材料
  长形臭豆腐3块,炭烤酱适量,花生粉15公克,台式泡菜适量,香菜叶少许
  做法
  1.长形臭豆腐洗净,沥干水分后,放入热油锅中以中火炸至表面略呈金黄色。
  2.捞出作法1炸好的长形臭豆腐沥干油分,分别插入2支长竹签固定。臭豆腐加盟
  3.将烤炉开火,放入作法2的臭豆腐以中火烧烤两面,同时在臭豆腐表面涂抹炭烤酱。
  4.待作法3的臭豆腐充分吸收酱汁烤出香味后,以刀将臭豆腐的中央划开。
  5.在作法4臭豆腐划开的位置上,撒上花生粉,再放入适量的泡菜与洗净的香菜即可。