济南电视台著名主持人老万为您揭秘王硕士臭豆腐制作全过程:
王硕士臭豆腐制作主要分为三部分:臭汤制作,泡菜制作,臭豆腐制作。
臭汤制作:王硕士臭豆腐是北方自己的臭汤制作基地的臭豆腐。臭汤采用由南方引进的苋菜,经过精心培育,选取成熟的苋菜杆,加入竹笋、雪菜、大料等,再添加陈年老卤,经过6—12个月的天然发酵,方能成为腌制臭豆腐的臭汤。
泡菜制作:我们的泡菜融合了四川泡菜和韩国泡菜做法,包含酸、辣、甜、鲜四种味道,选用鲜嫩的卷心菜,切丝,放盐腌制半小时,控水,然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鲜辣酱(由本公司辣椒基地制作)等,搅拌均匀,酸辣爽口的泡菜就可以了。
臭豆腐制作:王硕士臭豆腐使用的是颗粒饱满,生长期较长的非转进因东北大豆,经过再次筛选,然后磨浆、点卤、模具压制、切割,制成豆腐原胚,放入臭汤中腌制6—12小时(根据季节不一样时间不一样),再冲洗,码放整齐装盒,然后放入油中炸至色泽金黄,外酥里嫩,再将秘制的酱料抹匀,放上爽口的泡菜,正宗的王硕士臭豆腐就可以出炉了。
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王硕士臭豆腐市场分析
来源:http://www.wangshuoshi.com   2014/8/13 19:20:11
 

王硕士臭豆腐的市场有多大?

 

民以食为先,数千年来,餐饮业可以说是长盛不衰,不知有多少商业巨富是从餐饮创业起家,可以说,只要有人的地方,就离不开餐饮!餐饮市场容量逐年增大,特别是随着经济的发展、人民生活水平的提高,就餐习惯发生了很大变化,把家庭用餐搬到了市场,把餐厅作为自己的饭馆食堂。餐饮业又迎来了一次快速发展的机遇。

    2007年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关,其中特色饮食年营业额已经超过3000亿元,并以每年20%的增长速度快速发展。行业的高增长造就了旺盛的市场需求,投资餐饮业正在获得前所未有的巨额回报!王硕士臭豆腐之所以获得快速发展,与投资回报率较高有关。

   臭豆腐是中华民族的优秀小吃,有着上千年的历史,大多数人喜欢吃臭豆腐,但是由于受制作工艺的限制,一直以街头小吃的形式经营发展,王硕士臭豆腐烫赋予了臭豆腐新的内涵,新颖的品牌形象,特色鲜明的饮食观念,创造出了一个新的饮食形式,顾客排队等候,加盟商踊跃加盟